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冷冻调理食品的生产工艺流程
发布时间：
2023-10-09
冷冻调理食品生产工艺流程为:原料验收(CCP1) →解冻→清洗切片(块)→预煮烹调(CCP2)→预冷 →真空包装(CCP3)→速冻金属检测( CCP4)→成品→冷冻库。
冷冻调理食品生产工艺流程为:原料验收(CCP1) →解冻→清洗切片(块)→预煮烹调(CCP2)→预冷 →真空包装(CCP3)→速冻金属检测( CCP4)→成品→冷冻库。
各工艺阶段的关键控制点：
(1)主要包括生产前的检查，主要是检设施和机械器具的准备情况等;
(2)原料的验收和保藏，内容包括进料规格应符合要求，检查色、香、肉质等，理化及微生物指标水分、吸湿度、黏度和细菌指标等),储藏温度;
(3)水质要求适合饮用水标准及使用过程中的卫生管理;
(4)原料的解冻;
(5)机械管理，包括机械的安全管理、操作管理;
(6)加热和放冷的时间、温度、品温;
(7)冻结室的机械性能和卫生，包括冻结时间、冻结温度、冻结前后的品温;
(8)金属探测器包装.储藏。
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